蛋貴貴的,那就試試看這神奇的一味吧!
大家有沒有在熱炒店一定要點的菜色呢?自從吃過老皮嫩肉後,真的就回不去啦!外酥內軟的口感真是一絕,雖然名字有個肉字,但其實食材根本就沒有肉,一般來說館子通常會用雞蛋豆腐來做,自從我找到某個神奇一味後(嘿嘿),完全可以做成純植版 Vegan的老皮嫩肉了!再加上極度下飯的XO醬,怎一個銷魂二字了得。
XO醬老皮嫩肉 作法: ❶ 水豆腐切塊放入熱油鍋,喜歡蛋味的可加入黑鹽,煎至四面均勻金黃 ❷ 素XO醬與番茄醬、白胡椒調勻倒入鍋中燒滾後放入煎好的豆腐 ❸ 甩動鍋子翻炒豆腐至醬汁略收乾,起鍋灑上配菜 什麼是水豆腐? 水豆腐可以在全聯超市購得,它其實就是傳統市場有賣豆腐最常見的類型,可以看到用木板疊成一層一層的製作方式。 全聯超市還有賣另一種錦豆腐,據網友分享,口感是更嫩的,像是嫩豆腐;而水豆腐是像板豆腐(其實我覺得就是同一種),孔隙比較多,我比較喜歡,加上這樣能吸收醬汁,當然可以依據你對豆腐口感的喜好來選擇,這兩種都是可以用來煎豆腐,形狀可維持得不錯。 什麼是黑鹽?要去哪裡購買? 第一次吃到黑鹽,是參加分享會時有人給大家試試的,當下真的覺得我是不是吃到蛋了!大自然真是太神奇了!我的黑鹽是在蝦皮購買的,產地是來自印度。 黑鹽在印度的傳統醫學阿育吠陀,被認為黑鹽有鎮熱降溫的功效,加之其富含鐵、鈣、鎂和其他微量元素,印度人普遍相信黑鹽能促進膽汁分泌、改善胃食道逆流、減緩脹氣,其宣稱的療效族繁不及備載,使黑鹽常見於印度料理之中。黑鹽的蛋味主要來自於硫化物,說它像蛋味,其實更接近你去泡陽明山聞到的氣味,但沒想到這味道放入嘴中,卻有了畫龍點睛的滋味,被廣泛運用在印度素食料理的提味呢! 素XO醬的成份有什麼呢? 素XO醬主要食材就是香菇頭,或是可以使用杏鮑菇也行,屬於炒醬類的醬汁,除了市面有販售現成的醬料外,也可以自己製作喔! 成份:菇類、豆乾、素火腿(不愛素料可用豆包代替)、辣椒、薑、調味料(素蠔油、素沙茶醬、鹽、糖) 作法:
XO醬真的是純素常備醬來著~
要拌飯、拌麵都可以加,再平民的小吃,都能瞬間提升高級感?? 最近的最愛就是用這個XO醬炒義大利麵哪!中西合璧的絕妙口味,私心加碼推薦! 延伸閱讀: / 純素食譜|素食熱炒系列-擔擔麻辣脆腸,素肥腸脆口彈牙也太下飯了吧!沒試過不知道你錯過了什麼#Vegan / 純素食譜|在家做 IKEA 植物素肉丸 Vegan版本,把它變成我喜歡的樣子
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